仁懷市醬酒產業協會

茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理。醬香型白酒是我國白酒中非常珍貴的一個大類，其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。

茅臺鎮醬酒的傳統制作方法，只有在茅臺鎮這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。茅臺鎮位于赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。

茅臺鎮及周邊有成百上千家醬酒企業，但能真正算得上是中國醬酒核心產區的產品必須遵循以下三個原則：

一、必須以茅臺鎮及周邊原產地出產的高粱為釀酒原料；

二、必須嚴格按照“12987”正宗醬酒生產工藝生產；

三、必須在茅臺鎮7.5平方公里范圍內生產并窖藏；

若以白酒的中國地域來定坐標，茅臺鎮肯定是軸心；若以中國醬酒地域來定，茅臺鎮無疑是圣地。茅臺鎮以其高貴的醬酒品質、復雜的釀酒工藝、苛刻的釀酒環境及原料，成為無可爭議的中國醬酒的核心產區，是中國醬酒的圣地。縱觀全國，沒有哪一家醬酒企業的生產工藝、技術人脈不和茅臺鎮有著千絲萬縷的聯系。